แกงคั่วหอยขม เป็นแกงพื้นบ้านที่หารับประทานได้ไม่ง่ายนัก ชาวบ้านนิยมไปงมหอยขม ซึ่งเป็นหอยน้ำจืดขนาดเล็ก พบได้ในแหล่งน้ำทั่วไป แล้วนำมาแกงเลย ปัจจุบันหอยขมมีขายตามตลาดขายของพื้นบ้าน หรือตลาดสดในชนบท ซึ่งบางแห่งแกะเนื้อมาเรียบร้อยแล้ว แบบดั้งเดิมนิยมแกงทั้งเปลือกหอย เวลารับประทาน จึงดูดทั้งน้ำแกง และเนื้อหอยที่อยู่ในเปลือก ทำให้ได้รสชาติไปอีกแบบ
栄養素
หอยขม เป็นแหล่งโปรตีน และคอลาเจน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีสรรพคุณทางยาช่วย แก้กระษัยปวดเมื่อยตามร่างกาย บำรุงกระดูก รักษาอาการปวดกระดูก ขับของเสียต่างๆ ในร่างกาย เช่น เมือกมันในลำไส้ บำรุงถุงน้ำดี ขับนิ่วในถุงน้ำดี นิ่วในกระเพาะปัสสาวะ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ปวดศีรษะ ได้อีกด้วย材料
หอยขมแกะเอาเฉพาะเนื้อ 400 กรัม
กะทิ 1 ถ้วย
ยอดชะอม ½ ถ้วย
ใบชะพลูหั่นฝอย ½ ถ้วย
พริกไทยดำตำละเอียด
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
作り方
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้2. ตั้งกระทะใส่กะทิเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันดี
3. ใส่ชะอม และใบชะพลู ปิดไฟยกลงจากเตา โรยพริกไทยดำบด เพิ่มความหอม
