ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เป็นอาหารไทยโบราณที่นิยมทำสำหรับเก็บไว้กินนานๆ หรือยามเดินทาง เพราะเป็นอาหารแห้ง รสชาติอร่อย สามารถทำครั้งละมากๆ แล้วเก็บไว้ได้ สันนิษฐานว่ามีกำเนิดมาจากอาหารชาววัง เพราะมีขั้นตอนที่พิถีพิถัน ใช้เครื่องแกงแบบเดียวกับผัดพริกขิงหมู ผัดกับปลาดุกย่างที่นำยีเนื้อให้ฟูแล้วทอดให้แห้งกรอบ ผัดจนแห้งและเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะแห้งที่สามารถปิดผนึกได้ ไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
栄養素
ปลาดุก เป็นแหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่าย สามารถรับประทานได้เป็นประจำ ส่วนเครื่องแกงประกอบด้วย หอมแดง ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์มาก มีน้ำมันหอมระเหยช่วยแก้ไข้หวัด ขับลม และมีสารฟลาโวนอยด์ รื้อรังต่างๆได้材料
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงชิ้นท่อน 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
作り方
1. ปลาดุกฟูแกะเอาเฉพาะเนื้อ สับให้ละเอียด นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนฟูกรอบ สะเด็ดน้ำมันพักไว้2. ลวกถั่วฝักยาวให้สุก นำขึ้นแช่ในน้ำเย็น ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ผัดเครื่องแกงคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม
4. ใส่หมูลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวที่ลวกไว้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยส่วนหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน
5. จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดซอย รับประทานคู่กับไข่เค็ม
