ผัดพริกขิง เป็นอาหารไทยโบราณที่นิยมทำสำหรับเก็บไว้กินนานๆ หรือยามเดินทาง มีลักษณะคล้ายแกงเผ็ดที่ผัดจนแห้ง รสชาติออกหวาน สามารถทำเก็บไว้จำนวนมาก เวลารับประทานจึงนำมาเติมผัก เช่นถั่วฝักยาว ทำให้ได้รสชาติอร่อยและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น เรียกว่าผัดพริกขิงเนื่องจากสูตรดั้งเดิมใส่ขิงแก่ลงไปในเครื่องแกงด้วย เพื่อให้มีรสหอมซ่าของขิง ปัจจุบันนิยมใช้เครื่องแกงคั่วแทน
栄養素
การรับประทานอาหารจานนี้กับข้าวสวย ทำให้ได้รับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และประโยชน์จากเครื่องแกงช่วยขับลมในกระเพาะ แก้อาการจุดเสียด ท้องอืดท้องเฟ้อ และวิตามิน เกลือแร่จากถั่วฝักยาว材料
1. ลวกถั่วฝักยาวให้สุก นำขึ้นแช่ในน้ำเย็น ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้2. ผัดเครื่องแกงคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่หมูลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวที่ลวกไว้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอย ส่วนหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดซอย
เคล็ดลับ
ควรใส่เกลือป่น และน้ำมันเล็กน้อยเมื่อลวกถั่วฝักยาว จะทำให้มีสีสวยน่ารับประทาน
作り方
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
เครื่องแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นท่อน 1 ถ้วย
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
