ขนุนอ่อนนิยมมารับประทานเป็นผัก เป็นส่วนประกอบในอาหารเหนือหลายชนิด ด้วยรสฝาด มีฤทธิ์ฝาดสมาน จึงแก้อาการท้องเสีย สมานลำไส้ ตำขนุน คือการนำเนื้อขนุนอ่อนต้มสุก มาโขลกรวมกับเครื่องแกงแล้วผัดให้แห้ง ซึ่งทำให้มีรสชาติแตกต่างและอร่อยขึ้น
栄養素
ขนุนอ่อน เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีเมื่อนำมาปรุงเป็นตำขนุน ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากพลังงาน โปรตีน ไขมัน กากใยอาหาร แคลเซียม โซเดียม โปแทสเซียม อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงอีกด้วย材料
ขนุนอ่อน 400 กรัม
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
ใบมะกรูด 5 ใบ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงตำขนุน
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
作り方
1. หั่นขนุนอ่อนตามขวาง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก
6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่จาน