แกงกะทิปลากดใบยี่หร่า

Facebook Addthis

แกงกะทิปลากดใบยี่หร่า เป็นอาหารใต้ที่นิยมกันในหลายจังหวัด แกงกะทิรสเผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกงเข้มข้นและใบยี่หร่ารสฉุน ซึ่งรสจัดจ้านนี้ช่วยดับคาวปลาได้เป็นอย่างดี สามารถเปลี่ยนจากปลากดเป็นปลาชนิดอื่นๆ ตามแต่หาได้ในท้องถิ่น


栄養素

ใบยี่หร่า ในภาษาใต้เรียกว่า ใบรา หรือบางท้องที่เรียกว่า กะเพราควาย เป็นพืชสมุนไพรรสเผ็ดร้อน มีแบต้าแคโรทีน สูงถึง 7408 ไมโครกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม มีคุณสมบัติในการทำลายอนุมูลอิสระได้อย่างดี และช่วยย่อย ยาขับลม แก้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ การนำมาแกงกับปลากด และกะทิทำให้ได้รับโปรตีน และไขมัน ที่มีคุณภาพที่ดีต่อร่างกาย สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทันที

材料

เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
ปลากดหั่นเป็นชิ้นตามขวาง 400 กรัม
กะทิ 500 กรัม
ใบชะพลูซอย 10 ใบ
ยอดชะอมเด็ดท่อนสั้น ½ ถ้วย
ใบยี่หร่า 10 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา


作り方

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้
2. เทกะทิใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงต้มให้เดือด
3. เติมชะพลู ชะอม ตามด้วยปลากด ต้มให้ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมพริกไทยดำ และใบยี่หร่า ปิดไฟยกลง