แกงกะทิปลากดใบยี่หร่า เป็นอาหารใต้ที่นิยมกันในหลายจังหวัด แกงกะทิรสเผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกงเข้มข้นและใบยี่หร่ารสฉุน ซึ่งรสจัดจ้านนี้ช่วยดับคาวปลาได้เป็นอย่างดี สามารถเปลี่ยนจากปลากดเป็นปลาชนิดอื่นๆ ตามแต่หาได้ในท้องถิ่น
栄養素
ใบยี่หร่า ในภาษาใต้เรียกว่า ใบรา หรือบางท้องที่เรียกว่า กะเพราควาย เป็นพืชสมุนไพรรสเผ็ดร้อน มีแบต้าแคโรทีน สูงถึง 7408 ไมโครกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม มีคุณสมบัติในการทำลายอนุมูลอิสระได้อย่างดี และช่วยย่อย ยาขับลม แก้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ การนำมาแกงกับปลากด และกะทิทำให้ได้รับโปรตีน และไขมัน ที่มีคุณภาพที่ดีต่อร่างกาย สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทันที材料
เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
ปลากดหั่นเป็นชิ้นตามขวาง 400 กรัม
กะทิ 500 กรัม
ใบชะพลูซอย 10 ใบ
ยอดชะอมเด็ดท่อนสั้น ½ ถ้วย
ใบยี่หร่า 10 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบตามชอบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
作り方
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้2. เทกะทิใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงต้มให้เดือด
3. เติมชะพลู ชะอม ตามด้วยปลากด ต้มให้ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมพริกไทยดำ และใบยี่หร่า ปิดไฟยกลง