แกงขี้เหล็ก

Facebook Addthis

แกงขี้เหล็ก เป็นการนำใบอ่อน ดอกและยอดของต้นขี้เหล็ก ซึ่งเป็นต้นไม้ที่ขึ้นได้ดีในทุกภาคของประเทศไทย มาปรุงเป็นอาหาร นอกจากจะรับประทานในครัวเรือน ยังนิยมปรุงเลี้ยงแขกเทศกาลงานต่างๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน งานศพ ด้วยรสชาติของขี้เหล็กมีรสขม ก่อนปรุงจึงต้องนำมาต้มน้ำทิ้งก่อน ช่วย ลดสารที่เป็นพิษ และทำให้มีรสชาติดีขึ้นเมื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร


栄養素

แกงขี้เหล็ก ช่วยให้ถ่ายง่าย สบายท้อง ในยอดอ่อน และใบขี้เหล็ก ประกอบด้วย เบตาคาโรทีน ใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ในปริมาณที่สูงกว่าผักชนิดอื่นๆ การรับประทานแกงขี้เหล็ก จึงเหมือนกับรับประทานยา ด้วยเช่นกัน

材料

ใบขี้เหล็กที่ต้มรินน้ำทิ้ง บีบน้ำออกแล้ว 500 กรัม
หนังวัว เผา หรือต้มหั่นเป็นเส้น 100 กรัม
น้ำคั้นใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
ต้นหอมตัดท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง
ใบแมงลัก 4 – 5 ช่อ
ตะไคร้ ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ต้น
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้งหรือพริกสด 15 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
ตะไคร้หั่นฝอย 7 – 8 ต้น
เกลือ 2 ช้อนชา


作り方

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกง ตะไคร้ พริกแห้งหรือพริกสด หอมแดงพอหยาบ ๆ ใส่เกลือ
2. นำน้ำใบย่านาง ใส่หม้อตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้หั่นท่อน และหนังวัว
3. พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มต่อไปให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ใส่ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม ใบแมงลัก ยกลงรับประทาน

หมายเหตุ
สามารถเปลี่ยนหนังวัวเป็นเนื้อวัวย่าง หมูย่าง หรือปลาย่าง