มันขี้หนู เป็นมันพื้นเมืองของภาคใต้ พืชล้มลุกมีหัวขนาดเล็กเป็นพวง นิยมนำมาต้มใส่เกลือรับประทานเป็นของกินเล่น และใช้เป็นผักใส่แกงส้ม แกงไตปลา หรือแกงกะทิ ด้วยรสหวานอร่อย เนื้อเนียนละเอียด เมื่อนำมาใส่ในแกงภาคใต้ซึ่งมักมีรสจัด จึงตัดรสกันเป็นอย่างดีทำให้อาหาร มีรสกลมกล่อมขึ้น
栄養素
แกงส้มมันขี้หนูใส่ปลากด เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีทั้งโปรตีนจากปลา วิตามินซีจาก น้ำมะขาม น้ำมะนาว คาร์โบไฮเดรต จากมันขี้หนู ตลอดจนแคลเซียม เบต้าแคโรทีน และได้รับคุณค่าสมุนไพรจากเครื่องแกง โดยเฉพาะขมิ้น ซึ่งช่วยขับลม มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ลดการอักเสบ ขับน้ำดี ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็งในตับ ยังมีสารอาหารหลายชนิด ทั้งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และเกลือแร่材料
เนื้อปลากดหั่นเป็นชิ้นลวกพอสุก 400 กรัม
มันขี้หนูปอกเปลือก 1 ½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงส้ม
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
ขมิ้นยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
หอมแดง 4 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
กะปิดี 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
作り方
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด เติมส่วนผสมที่เหลือโขลกให้ละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้ม
3. ใส่มันขี้หนู รอให้สุก ใส่เนื้อปลากด รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ยกลงจากเตา
