ตำซั่ว คือ ส้มตำอีกรูปแบบหนึ่งของชาวอีสาน เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาในการผสมผสานเครื่องปรุง ผักสด ที่มีอยู่ตามหัวไร่ปลายนา ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อย ตำซั่ว คือ การเรียกส้มตำแบบอีสานที่ใส่เส้นขนมจีนลงไป ซึ่งปกติใช้รับประทานคู่กับส้มตำเช่นเดียวกับข้าวเหนียว เข้าไปด้วย ซึ่งทำให้ส้มตำเป็นอาหารที่มีแป้ง ช่วยให้อิ่มและมีรสชาติเพิ่มขึ้น
栄養素
การรับประทานตำซั่ว จะได้รับประโยชน์ดังนี้ คือ ได้คาร์โบไฮเดรตจากเส้นขนมจีน และวิตามินเกลือแร่จากผัก เครื่องปรุงต่างๆ ที่ใส่ลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะละกอมีเอนไซน์ปาปีน ที่ช่วยย่อยโปรตีน ทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ดียิ่งขึ้น材料
มะละกอดิบขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
เส้นขนมจีน 1 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนูสดหรือแห้ง 5 – 6 เม็ด
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ลูก
ปูดอง 2 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1 ฝัก
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
作り方
1. นำพริกขี้หนูหรือพริกแห้ง กระเทียมใส่ครก โขลกพอแหลก2. หั่นมะเขือเทศใส่ลงไป ตามด้วยปูเค็ม น้ำปลาร้าต้มสุก
3. ใส่มะละกอ ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา เคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
(ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลปี๊บลงไปด้วย) ใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานพร้อมผักสด เช่น ยอดผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
