ปลาส้ม

Facebook Addthis

ปลาส้มคือการถนอมอาหารชนิดหนึ่งที่แพร่หลายในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นการแปรรูปปลาสด ปรุงด้วย ปลา เกลือ กระเทียม ข้าวสุก หมักจนมีรสเปรี้ยวมีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัว และแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลา เมื่อจะรับประทานทำให้สุกด้วยปิ้งหรือทอด


栄養素

ปลาส้ม เป็นอาหารหมักจากปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง โดยจะได้รับโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ แต่ปลาส้มไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคไต เพราะมีปริมาณเกลือสูง

材料

ปลาตะเพียน 1 กิโลกรัม
เกลือ 400 กรัม
ผงปรุงรสรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสุก 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
น้ำเปล่า 1 ลิตร


作り方

1. ล้างทำความสะอาดปลา เอาไส้ออกให้หมด ใช้มีดบั้งที่ตัวปลา
2. ผสมเกลือกับน้ำเปล่าคนให้ละลาย
3. นำปลามาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง ใช้มือจับดูเนื้อปลาจะแข็ง ๆ
4. พอแช่ได้ที่ นำมาล้างน้ำเปล่าทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. นำปลาไปคลุกกับข้าว กระเทียม ผงรสดี ให้เข้าเนื้อ ยัดส่วนผสมเครื่องปรุงไว้ในท้องปลา
6. นำไปบรรจุลงในถุงพลาสติก ทิ้งไว้ประมาณ 4 - 5 วัน จนเปรี้ยว
7. เมื่อปลาเปรี้ยวได้ที่เก็บใส่กล่องหรือถุงที่ปิดสนิท แช่ไว้ในตู้เย็น
8. เวลาจะรับประทานนำมาทอดให้สุก เสิร์ฟพร้อมหัวหอมซอย พริกขี้หนูสด