เห็ดเป็นอาหารที่ได้จัดได้ว่าเป็นของขวัญจากผืนดิน ในภาคอีสานมีเห็ดขึ้นตามธรรมชาติมากมาย หลายชนิด ซึ่งล้วนมีรสชาติอร่อย แต่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เช่น เห็ดไค เห็ดตับเต่า เห็ดระโงก นิยมนำมาแกงกับใบย่านาง ใบแมงลัก น้ำปลาร้า เป็นน้ำแกงซดร้อนๆ รสชาติอร่อย ปัจจุบันเห็ดตามธรรมชาติเริ่มหายาก จึงนิยมใช้เห็ดจากตลาด ซึ่งเกิดจากการเพาะเลี้ยงในฟาร์มเห็ด ซึ่งให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
栄養素
เห็ดเป็นอาหารคุณค่าสูง จัดว่าเป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพ อุดมด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย เช่น วิตามินดีสูง ช่วยบำรุงกระดูก แต่มีปริมาณโซเดียมต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร เห็ดฟาง ให้วิตามินซีสูง และมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันการติดเชื้อต่างๆ อีกทั้งยังช่วยลดความดันโลหิตและเร่งการสมานแผล ส่วนเห็ดเข็มทอง ช่วยรักษา โรคตับ โรคกระเพาะ และลำไส้อักเสบเรื้อรัง材料
เห็ดชนิดต่างๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู 2 ถ้วยตวง
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
พริกชี้ฟ้า 5 – 7 เม็ด
หอมแดง 3 – 5 หัว
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ชะอม ใบแมงลัก อย่างละ 4 – 5 ช่อ หรือมากน้อยตามชอบ
作り方
1. นำน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ยกหม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด2. พอเริ่มเดือด บุบตะไคร้ พริก หัวหอม พอแหลก ใส่ลงไป
3. พอน้ำเดือดจัด ใส่เห็ดลงใบ ต้มจนเห็ดสุกดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า ใส่ชะอม ผักหวาน ใบแมงลัก และต้นหอมหั่นท่อน แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่ชามรับประทานได้
หมายเหตุ
สามารถเติมผักชนิดต่างๆ ตามชอบ เช่น บวบหอม ฟักทอง ยอดผักหวาน
