อ่อม คือ การแกงของคนอีสาน ซึ่งนิยมใส่ผักหลากชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก และเติมเนื้อสัตว์ ซึ่งเดิมถือว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารฟุ่มเฟือย นิยมใส่แต่น้อย เพื่อช่วยชูกลิ่น รส ให้อร่อยยิ่งขึ้น ปลาดุก เป็นปลารสอร่อยที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย อ่อมปลาดุก ถือเป็นอ่อมยอดนิยม ของชาวอีสานเลยก็ว่าได้
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงอ่อม เป็นอาหารที่รวมวิตามิน และเกลือแร่ จากผักอย่างครบถ้วน และปลาดุกเป็นอาหารโปรตีนที่มีไขมันต่ำ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือที่เรียกว่า โอเมก้า3 ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัว หรือคลอเลสเตอรอล อันเป็นสาเหตุ ให้เส้นเลือดอุดตัน ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองแตกได้ส่วนผสม
ปลาดุก 1 ตัว
มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 3 ลูก
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3 – 4 ต้น
กะหล่ำปลี ¼ หัว
ใบแมงลัก 3 – 4 ช่อ
ผักชีลาว 1 กำ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนู 7 – 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
วิธีการทำ
1. ตำส่วนผสมพริกแกงให้เข้ากันหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก2. ล้างทำความสะอาดปลาดุกที่ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ
3. น้ำใส่หม้อตั้งเตาด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่พริกแกง ปิดฝารอน้ำเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ปิดฝารอเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟ ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยรับประทานได้
