ขนมจีนน้ำยา เป็นอาหารประเภทเส้นของไทยที่นิยมรับประทานมาตั้งแต่โบราณ มีหลักฐานกล่าวถึงขนมจีนน้ำยามาตั้งแต่สมัยอยุธยา ซึ่งยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนว่าได้รับอิทธิพลจากชาติใด ปัจจุบันขนมจีนน้ำยา ยังเป็นอาหารจานเดียวที่นิยมกันทุกภาค และเป็นอาหารที่นิยมทำเลี้ยงแขกในงานบุญงานพิธีต่างๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ขนมจีนน้ำยาเป็นแหล่งของใยอาหาร เพราะมีผักเครื่องเคียงจำนวนมาก แต่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง เนื่องจากมีกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคความดัน โรคหัวใจ และผู้ที่มีโคเลสเตอรอลสูง แต่ทั้งนี้น้ำยาประกอบด้วยเนื้อปลาซึ่งให้โปรตีนที่ย่อยง่าย ทั้งยังมีเครื่องแกงที่เป็นสมุนไพรหลายชนิด ที่มีสรรพคุณให้ระบบต่างๆในร่างกายทำงานได้ดีขึ้นส่วนผสม
ปลาช่อน ½ กิโลกรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
เครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด ใบแมงลัก พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก
พริกขี้หนูแห้งประมาณ 20 – 25 เม็ด
กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 150 กรัม
น้ำสำหรับต้มปลาและเครื่องแกงประมาณ 3 – 4 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
1. ตั้งหม้อต้มน้ำพร้อมทั้งใส่เครื่องน้ำพริกทั้งหมด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้มให้สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้นมาแกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด แล้วพักไว้2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด หรือนำไปใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำพริกลงในน้ำต้มปลา เติมหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่เนื้อปลาลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และปลาร้ากรองเอาเฉพาะน้ำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรสให้ได้ที่
4. เมื่อจะรับประทาน นำขนมจีนใส่จานนำใส่จาน ตักน้ำยาราด รับประทานกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้
