ผักกาดจอ คือ แกงผักกาด ปรุงจากผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก คนเหนือเรียก ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ซึ่งปรุงด้วย เกลือ ปลาร้าหรือกะปิ น้ำมะขามเปียก ใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมรับประทานกับพริกแห้งทอด ผักกาดกวางตุ้งเป็นผักที่ปลูกกันทั่วไป เพราะปลูกง่ายและงอกงามทุกสภาพอากาศ นำมาแกงกับเครื่องปรุงง่ายๆ นับเป็นเป็นอาหารในชีวิตประจำวันของชาวเหนือแทบทุกครอบครัว
คุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ของการรับประทานผักกาดจอ คือ การได้รับวิตามิน แคลเซียมและโปรตีน ที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการเกิดโรคในระบบย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสายตา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ซึ่งมีการศึกษาพบว่าผักกวางตุ้งสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ส่วนผสม
ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
ซี่โครงหมู 400 กรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม2. โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู
3. พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด
4. ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาด คนให้เข้ากัน
