ลาบคั่ว

Facebook Addthis

ลาบ นับว่าเป็นอาหารชั้นดี นิยมทำเลี้ยงแขกบ้านแขกเมืองในงานสำคัญต่างๆ หรือทำเลี้ยงแขกในงานบุญ งานมงคล ที่เป็นโอกาสพิเศษของชาวล้านนา เนื่องจากชื่อ “ลาบ” ที่พ้องเสียงกับคำว่า “ลาภ” และค่านิยมพื้นบ้านที่ถือว่าการรับประทานอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ถือเป็นโอกาสพิเศษ ขณะที่อาหารจากผักถือเป็นอาหารในชีวิตประจำวัน


คุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบหลักของลาบคือเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้ลาบคั่วเป็นอาหารที่ให้พลังงานและโปรตีนสูงในขณะเดียวกัน มีส่วนประกอบจากเครื่องในสัตว์ ซึ่งมีคอเลสตเอรอลสูง จึงไม่เหมาะสำหรับรับประทานบ่อยๆ พริกลาบซึ่งประกอบจากเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งมีวิตามิน เกลือแร่ เช่นธาตุเหล็ก และแคลเซียม มีฤทธิ์เผ็ดร้อน ช่วยขับลม และย่อยอาหารได้ดี

ส่วนผสม

พริกแห้ง ½ กิโลกรัม
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ
ดีปลี 20 ลูก
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก
ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
อบเชย 3 ชิ้น
กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมลาบหมู
เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
เครื่องในหมู 200 กรัม
เลือดหมูสด 1/2 ถ้วย
ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
ผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียง ได้แก่ ยอดกระถิน ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะเขือเปราะ ยอดมะกอกเล็บครุฑ ผักคาวตอ


วิธีการทำ

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหมู ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงสับด้วยทีละน้อย สับต่อจนละเอียดและเข้ากันดี
3. หั่นเครื่องในหมูต้มและหนังหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ
4. ผสมเลือดหมู น้ำต้มเครื่องในหมู พริกลาบ คนให้เข้ากัน
5. ใส่หมูสับละเอียดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เครื่องในหมูและหนังหมู โรยด้วยผักไผ่ซอยและผักชีต้นหอมซอย