ตำขนุน

Facebook Addthis

ขนุนอ่อนนิยมมารับประทานเป็นผัก เป็นส่วนประกอบในอาหารเหนือหลายชนิด ด้วยรสฝาด มีฤทธิ์ฝาดสมาน จึงแก้อาการท้องเสีย สมานลำไส้ ตำขนุน คือการนำเนื้อขนุนอ่อนต้มสุก มาโขลกรวมกับเครื่องแกงแล้วผัดให้แห้ง ซึ่งทำให้มีรสชาติแตกต่างและอร่อยขึ้น


คุณค่าทางโภชนาการ

ขนุนอ่อน เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีเมื่อนำมาปรุงเป็นตำขนุน ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากพลังงาน โปรตีน ไขมัน กากใยอาหาร แคลเซียม โซเดียม โปแทสเซียม อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงอีกด้วย

ส่วนผสม

ขนุนอ่อน 400 กรัม
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
ใบมะกรูด 5 ใบ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงตำขนุน
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีการทำ

1. หั่นขนุนอ่อนตามขวาง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก
6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่จาน