ปลาไหล เป็นปลาน้ำจืดที่กินเนื้อเป็นอาหาร มีลักษณะภายนอกคล้ายงู แต่เกล็ดจะมีขนาดเล็กแทบมองไม่เห็น และฝังอยู่ใต้ผิวหนัง มีลักษณะลื่น ครีบทั้งหมดมีขนาดเล็ก และสั้น มักจะซุกซ่อนตัวอยู่ในวัสดุใต้น้ำประเภทต่างๆ เช่น ปะการัง ก้อนหิน โพรงไม้ ปลาไหลมีเนื้อแน่นละเอียด รสชาติดี จึงได้รับความนิยมพอสมควร มักนำมาปรุงเป็นอาหารรสจัด ถึงเครื่องเทศ เพื่อดับกลิ่นคาว
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลาไหล มีโปรตีนสูง และย่อยง่าย มีไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ข่า มีแคลเซียม และเหล็กมาก นอกจากนั้นยังมี เกลือแร่ต่างๆ และวิตามินเอ วิตามินซี ส่วนพริกไทย มีสารฟินอลิกส์ และสารพิเพอรีน ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และสารอัลคาลอยด์ ที่มีส่วนช่วยรักษา และป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ในผู้สูงอายุได้ส่วนผสม
พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาไหลหั่นเป็นชิ้นบางลวกสุก 400 กรัม
ใบกรูดฉีก 3 ใบ
พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
ข่าซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงใต้
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงผัด
3. ใส่ปลาไหลผัดให้เข้ากัน ผัดเร็วๆ โดยใช้ไฟแรง
4. เติมใบมะกรูด ข่า และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟยกลง
เคล็ดลับ
ควรล้างปลาไหล ให้หมดเมือกลื่น โดยโรยแป้งสาลีลงบนตัวปลาไหล แล้วรูดเมือกปลาไหลออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู อัตราส่วนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา : น้ำเปล่า 500 มล. แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ
