ลาบขม

Facebook Addthis

ลาบขมเป็นลาบชนิดหนึ่ง ปรุงให้มีรสขมด้วยการใส่ขี้เพี้ย หรือ ขี้อ่อน ๆ ที่อยู่ในลำไส้ หรือจากน้ำดี ซึ่งเป็นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของวัว เดิมอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ปรุงรับประทานกันในกลุ่มของผู้ชายที่ช่วยกันล้มวัวสำหรับทำอาหารในโอกาสสำคัญ จึงนำเครื่องใน และขี้เพี้ย น้ำดี จากวัวที่ล้มได้มากินกันเป็นกับแกล้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์


คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อวัว เป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพดี โปรตีนในเนื้อโค เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนสำหรับมนุษย์ แต่มีคอลเลสตอรอลสูง จากเครื่องในที่ใส่ลงไป การใส่ขี้เพี้ย หรือน้ำดีนั้น อาจทำให้มี เชื้อโรค และไข่พยาธิ มีโอกาสเจือปนในอาหารได้ ดังนั้นควรปรุงให้สุก

ส่วนผสม

เนื้อวัวสด แล่เอาพังผืดออก 1 กิโลกรัม
เครื่องในวัว มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ดอกจอก ไส้อ่อน รวมกัน ประมาณ ½ กิโลกรัม
เพี้ยหรือขี้เพี้ย(อาหารอ่อนที่ปนกับน้ำย่อยแล้วในกระเพาะวัวสีเขียวมีรสขมนิดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกคั่วป่น 2 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่ ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอย พอประมาณ


วิธีการทำ

1. สับเนื้อวัวให้ละเอียด
2. ล้างเครื่องในให้สะอาด ต้มรวมกันในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย
3. ต้มจนเครื่องในสุกดี น้ำเริ่มงวด ใส่น้ำปลาร้าลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที หรือจนเดือดอีกครั้ง ตักเครื่องในขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำ
4. สับข่าให้ละเอียดเตรียมไว้
5. คั่วเนื้อวัวที่สับไว้กับข่าสับละเอียดในกระทะ เติมน้ำต้มเครื่องในลงไป 3 ทัพพี ใส่ขี้เพี้ยลงไป คนจน เนื้อสุก ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา
6. ใส่เครื่องในหั่นลงไป ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักชิมเพิ่มรสตามใจ
7. ตักใส่จานโรยสะระแหน่ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว โหระพา ผักชีลาว ยอดมะกอกอ่อน ยอดผักติ้ว เป็นต้น