แกงหน่อไม้น้ำปู

Facebook Addthis

แกงหน่อไม้น้ำปู หรือการผสมผสานอย่างลงตัวของหน่อไม้สด และรสของน้ำปู ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารจากปูนาของชาวเหนือ ให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานๆ เป็นเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของล้านนา เช่นเดียวกับปลาร้า ของชาวอีสาน และน้ำบูดูของชาวใต้


คุณค่าทางโภชนาการ

หน่อไม้เป็นผักที่มีเส้นใยสูงมาก ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ จึงมีสรรพคุณช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยย่อยอาหาร ทั้งยังช่วยแก้กระหาย ขับปัสสาวะ ละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง แก้อาการร้อนต่างๆ ได้ดี เพราะมีฤทธิ์เย็น

ส่วนผสม

หน่อไม้สดหั่นบาง 2 ถ้วย
ชะพลู 10 ใบ
ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
ย่านาง 5 ใบ

เครื่องแกง
พริกขี้หนู 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีการทำ

1. เตรียมหน่อไม้ ด้วยการปอกเปลือก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก ใส่น้ำปลาร้า และน้ำปู
5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ