ต้มส้ม เป็นแกงอย่างหนึ่ง ใช้เนื้อปลาต้มในน้ำแกงที่ปรุง ด้วยกะปิ ขิง หัวหอม พริกไทย ส้มมะขาม และน้ำตาล มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน มีรสจัดเหมือนต้มยำ ต่างกันตรงที่ต้มส้ม จะมีการการใส่ขิง จึงมีกลิ่นรสของขิงนำ รสชาติเข้ากันอย่างกลมกลืน ต้มส้ม นิยมแกงคู่กับปลากระบอก หรือปลาเนื้ออ่อน
คุณค่าทางโภชนาการ
ต้มส้ม ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะปลาให้ไขมันต่ำ และผักสมุนไพรที่มีคุณค่า แล้วยังช่วยกลบความคาวของปลาได้เป็นอย่างดี ปลาเนื้ออ่อน เป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างเยอะ รับประทานได้ง่าย ให้โปรตีน แล้วยังให้ไขมันในระดับที่ดีปานกลาง ไม่มากเกินไป ส่วนประกอบอื่นๆ ของต้มส้มเอง เช่น ขิงอ่อนช่วยใน การขับลม เพื่อให้ความร้อนกับร่างกาย และช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหาร ช่วยขับลมส่วนผสม
ปลาเนื้ออ่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กบุบพอแตก 15 กลีบ
หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนสั้น บุบพอแตก 4 ต้น
ข่าหั่นเป็นแว่นบุบพอแตก 5 แว่น
ขมิ้นยาว 2 นิ้วบุบพอแตก 2 ท่อน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวตามชอบ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีการทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และขมิ้น รอจนเดือดอีกครั้ง2. ใส่ปลาเนื้ออ่อน รอให้ปลาสุก (อย่าคนจะทำให้มีกลิ่นคาว) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานเนื้อปลา ปิดไฟยกลง
หมายเหตุ
บางสูตรอาจใส่น้ำส้มโตนด (น้ำส้มหมักจากน้ำตาลโตนด) หรือน้ำสมสายชู
