ป่น คือ น้ำพริกของชาวอีสาน เป็นคำกริยาหมายถึง การทำให้แหลก เป็นการนำเอา ปลา กบ เขียด หรืออื่นๆ มาโขลกละเอียดกับเครื่องปรุง พริก หอม กระเทียมเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก รับประทานเป็นเครื่องจิ้มแกล้มผักชนิดต่างๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลา เป็นอาหารที่ปริมาณไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีปริมาณสูง แต่มีปริมาณโคเลสเตอรอลต่ำ เราจึงนำปลามาใช้เป็นอาหารที่รักษา และป้องกันโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะโรคไขมันอุดตันในหลอดเลือด นอกจากชนิด และปริมาณของไขมันแล้ว ปลายังนับว่าเป็นอาหารที่มีความเหมาะสมต่อร่างกายของคนเรา เพราะมีโปรตีน และแร่ธาตุในปริมาณสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน และมีประสิทธิภาพการใช้ของโปรตีน และการใช้ให้เป็นประโยชน์ในร่างกายได้ผลดีส่วนผสม
ปลาดุก หรือปลาอื่น เช่น ปลาช่อน ปลาทู 1 ตัว
น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 ถ้วย
น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
พริกสด 10 – 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 – 7 หัว
พริกคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาสำหรับปรุงรสเพิ่มเติม
ต้นหอมผักชีซอยละเอียดสำหรับโรยหน้า
วิธีการทำ
1. นำปลาดุกที่ควักไส้แล้ว มาล้างให้สะอาด หั่นเป็น 3 - 4 ท่อน นำไปต้มใส่น้ำพอท่วมปลา2. ทุบหัวหอมใส่ลงไป 2 - 3 หัว เพื่อลดกลิ่นคาวของปลา
3. พอเดือดใส่น้ำปลาร้าลงไป ต้มให้ปลาสุกดี ปิดไฟพักไว้
4. คั่วพริก กระเทียม และหัวหอมที่เหลือ ให้สุกดี ทิ้งไว้ให้เย็นลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้หมด
5. โขลกพริก กระเทียม หัวหอมที่คั่วไว้เข้าด้วยกัน
6. เลาะเนื้อปลาออกจากหนัง และก้าง ใส่เฉพาะเนื้อปลาลงไปในครก โขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาฟูขึ้น
7. เติมพริกป่น และน้ำปลาร้าจากน้ำต้มปลา ชิมให้พอดี ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับผักสดและผักลวกตามชอบ
