ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อน เป็นอาหารรสจัด มีรสชาติคล้ายแกง แต่แห้งกว่า เกิดจากการนำกระดูกอ่อนของหมูผัดกับพริกแกงจนกระดูกสุก และเข้าเนื้อถึงรสเป็นอย่างดี เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นอาหารพกพายามเดินทาง
คุณค่าทางโภชนาการ
ซี่โครงหมู เป็นแหล่งโปรตีน มีวิตามินบี 1 วิตามินเอ และไนอาซิน เหล็ก และทองแดง ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น กระชาย มีแคลเซียม เหล็กมาก นอกจากนั้น ยังมีเกลือแร่ต่างๆ และวิตามินเอ วิตามินซี ส่วนพริกไทย มีสารฟินอลิกส์ และสารพิเพอรีน ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และสารอัลคาลอยด์ ที่มีส่วนช่วยรักษา และป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุได้ รวมทั้งมีสรรพคุณช่วยป้องกัน และต่อต้านสารก่อมะเร็งได้ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก 300 กรัม
พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 3/4 ถ้วย
กระชายซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงซอย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม2. ใส่กระดูกหมูลงไปผัด และเติมน้ำซุปเล็กน้อย ผัดจนกระดูกอ่อนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสให้เค็มนำ หวานเล็กน้อย
4. ใส่กระชายซอย ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้หอม ใส่ใบโหระพา แล้วผัดแค่พอสลดจึงค่อยดับไฟ และตักใส่จานเสิร์ฟ
