ผักกูด เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ที่อยู่ในวงศ์ Athyriaceae เติบโตในฤดูฝนในที่โล่งแจ้ง มีน้ำสะอาดและ ชื้นแฉะ สามารถนำยอดอ่อน มาปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด ทำยำผักกูด หรือลวกจิ้มน้ำพริก ใส่ในแกงส้ม ผัดแกงเลียง มีรสหวานมัน อร่อย และมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักกูด มีธาตุเหล็ก และเบต้า - แคโรทีนสูง ซึ่งหากทานร่วมกับเนื้อสัตว์ จะทำให้เกิดการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ช่วยให้ไม่อ่อนเพลีย หรือซีดง่าย บำรุงสายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีสรรพคุณแก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง ส่วนกุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีแคลเซียม และมีไขมันอิ่มตัวน้อย มีโอเมก้า มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้งมีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีอีกด้วย รวมถึงมีคอเรสเตอรอล ชนิด HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายส่วนผสม
ผักกูดลวกสุก 200 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งลวกสุก 6 ตัว
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นตามยาว 1 เม็ด
วิธีการทำ
1. ลวกผักกูดในน้ำเดือด พอสุกตักใส่น้ำเย็น นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา คนจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ราดน้ำยำลงบนผักกูด ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าและกุ้งคลุกให้เข้ากันดี จัดใส่จานเสิร์ฟ
