ลาบเป็ด

Facebook Addthis

ลาบเป็ด เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวอีสาน เกิดจากความนิยมเลี้ยงเป็ดไก่ ตามบ้านเรือน ซึ่งมักเลี้ยง เพื่อกินไข่ เมื่อแม่เป็ดแก่ไม่ออกไข่แล้ว จึงนำมาเชือดทำลาบเป็ด ซึ่งมักจะมีเนื้อเหนียว หนังหนา กรุบกรอบ ปรุงรสจัดดับกลิ่นสาบเป็ด ด้วยเครื่องลาบสมุนไพรกลิ่นหอม เป็นภูมิปัญญาที่ทำให้เป็ดแก่กลายเป็นอาหารอร่อย


คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อเป็ดมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย อันได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 สารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ช่วยในการรักษาปอด และไต บำรุงโลหิต แก้ร้อนใน แต่มีคลอเลสเตอรอลสูง จึงไม่ควรรับประทานบ่อยๆ

ส่วนผสม

เนื้อเป็ดส่วนอกและสะโพก 500 กรัม
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยบางๆ ¼ ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักชี


วิธีการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ต้มให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก
2. นำเป็ดลงไปต้มแค่พอสุก ตักขึ้นมา เลาะเอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับเนื้อเป็ดผสมกับข่าให้ละเอียด ใส่หนังเป็ดลงไปสับหยาบๆ ให้เข้ากัน
4. จากนั้นเอาเป็ดที่สับไว้ใส่หม้อตั้งไฟรวนให้สุกดี จึงยกลงจากเตา
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว ชิมให้ได้รสพอดี
6. ใส่ผักชีฝรั่ง หอมแดง ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันจัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับผักสด