แกงผักปลังใส่แหนม

Facebook Addthis

ผักปลังเป็นผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำยอดอ่อน ใบอ่อน และดอกอ่อนซึ่งมีรสจืดเย็น มากินในรูปผักสดจิ้มกับน้ำพริกหรือนำมาแกงกับแหนม หรือใส่แกงอ่อมหอย ซึ่งจะช่วยชูรสของผักปลังให้โดดเด่นยิ่งขึ้น


คุณค่าทางโภชนาการ

ผักปลังมีไฟเบอร์และคุณค่าทางอาหารสูงมาก ทั้งวิตามินและเกลือแร่ มี สารบีตาแคโรทีนและไนอาซิน ซึ่งมีบำรุงสายตาแล้วยังมีคุณสมบัติเป็นสารช่วยป้องกันมะเร็งด้วย นอกจากนั้นเมือกในผักปลังยังมีสรรพคุณ ในการทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร และช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้นอีกด้วย

ส่วนผสม

ยอดอ่อนและดอกผักปลัง(ผักปั๋ง) 1 ถ้วย
จิ้นส้มหมู (แหนมหนังหมู) 200 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 8 ลูก
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
หอมแดง 1 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ


วิธีการทำ

1. เด็ดผักปลั
2. เอาส่วนยอดอ่อนและช่อดอกล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ก่อน ยีแหนมให้กระจายออกจากกัน
3. ตำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดงและเกลือป่น ใส่ครกตำให้ละเอียด เติมกะปิลงไปตำให้เข้ากันดี
4. นำหม้อใส่น้ำเปล่ายกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อเดือดใส่น้ำพริกแกงลงไป
5. รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ใส่ผักปลัง พอผักใกล้สุกใส่แหนม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยวมากน้อยตามชอบ