แกงเห็ดแครงกุ้ง

Facebook Addthis

เห็ดแครง หรือเห็ดตีนตุ๊กแก เป็นเห็ดที่ขึ้นได้ทั่วไปทุกภูมิภาค และงอกได้ตลอดปี เป็นเห็ดขนาดเล็กลักษณะคล้ายเปลือกหอยแครง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 - 4 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักมากในแถบภาคใต้ พบมากบนท่อนไม้ยางพาราที่ตัดทิ้งไว้ นิยมนำมาแกงหลายแบบ เช่น แกงคั่วกับปลาย่าง แกงสมรม ซึ่งเป็นแกงที่ขาดไม่ได้ สำหรับงานบุญสารทเดือนสิบของชาวใต้


คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดแครง มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสูง มีธาตุเหล็ก และฟอสฟสรัส ซึ่งมีผลการวิจัยในประเทศญี่ปุ่น นำเห็ดแครง มาสกัดทำเป็นยา เนื่องจากมีสารที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อไวรัส และยับยั้งเซลล์มะเร็ง

ส่วนผสม

เห็ดแครงแช่น้ำ 1 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
กุ้งขนาดกลางแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก (ลวกพอสุก) 5 ตัว
เม็ดสะตอลวกสุก ½ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีกฝอย 3 ใบ

ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา


วิธีการทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียดเติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงละลายในหัวกะทิ
3. เห็ดแครงบีบน้ำออก ใส่ลงหม้อแกง คนให้เข้ากัน
4. เติมสะตอและกุ้งลวก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟยกลง รับประทานกับข้าวสวยและผักสด