ปลาทูต้มเค็ม เป็นอาหารไทยโบราณของชุมชนชายฝั่งทะเล โดยการใช้ปลาทูสด ที่จับได้มาปรุงทีละจำนวนมาก สามารถอุ่นเก็บไว้กินได้หลายวัน จนก้างนิ่มสามารถรับประทานได้ทั้งก้าง แม้จะเรียกว่าต้มเค็ม แต่อาหารชนิดนี้มีรสชาติหวานนำเค็ม เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลาทู เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคหัวใจหลอดเลือดตีบ และโรคเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดอื่นๆ นอกจากนี้การกินปลาทั้งก้าง ช่วยให้เราได้แคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรงส่วนผสม
ปลาทู 1 กิโลกรัม
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 – 5 ถ้วยตวง
กระเทียมดอง 2 หัว
พริกแดงพริกเหลืองเม็ดใหญ่ 5 – 10 เม็ด
ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. ปลาทูสดผ่าท้องควักไส้ออกให้สะอาด2. โขลกรากผักชี พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด พักไว้
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปในชาม ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วดำ น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. ใส่กระเทียมดอง ขิงซอย และพริกทั้งเมล็ดบนตัวปลา
5. นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ในชาม ราดบนตัวปลา นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆ เวลาเคี่ยวถ้าน้ำในหม้องวดลง สามารถเติมน้ำเปล่า ใช้เวลาประมาณ 4 - 8 ชม. เอามือบี้ก้างดู ถ้าก้างเปื่อยจึงใช้ได้