แกงเลียงกุ้งสด

Facebook Addthis

แกงเลียงเป็นแกงไทยโบราณมีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อน จากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไปเหมือนแกงเผ็ด เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วย พริกไทย หอมแดง และกะปิ เป็นหลัก ส่วนประกอบหลักเน้นที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลี และใบแมงลักซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์


คุณค่าทางโภชนาการ

แกงเลียงจัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยผักหลากชนิด ให้พลังงานต่ำ แต่มีใยอาหารสูง ขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการประเภท วิตามิน แร่ธาตุ แล้วยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน หรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยในการป้องกันโรคได้

ส่วนผสม

กุ้งสดขนาดกลาง 350 กรัม
(ปอกเปลือกผ่าหลังทำความสะอาดแล้ว)
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง
พริกไทยเม็ด 12 เม็ด
หอมแดง 12 ลูก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีการทำ

1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงไปโขลกให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป
4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟร้อนๆ