ผัดไทยเป็นอาหารไทยที่เกิดขึ้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ซึ่งอยู่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นผลจากการรณรงค์ให้ประชาชนมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าว เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวมีราคาแพง แต่ด้วยกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงได้คิดส่วนผสมขึ้นใหม่ และเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย”
คุณค่าทางโภชนาการ
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากส่วนผสมหลักคือการนำเส้นแป้งข้าวจ้าวมาผัด กับน้ำมัน มีโปรตีนได้จากเต้าหู้แข็ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และถั่วงอก ใยอาหารมาจากใบกุยช่าย หัวไชโป๊ ซึ่งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงซึ่งช่วยบำรุงกระดูก และฟันส่วนผสม
เส้นจันทร์อบแห้ง 130 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 160 กรัม
กุ้ง 140 กรัม
เต้าหู้แข็งหั่นตามยาว 80 กรัม
ใบกุยช่ายหั่นท่อน 20 กรัม
หัวผักกาดเค็มสับ 30 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 30 กรัม
กุ้งแห้ง 20 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
น้ำมันพืช 60 กรัม
มะนาว
ต้นกุยช่าย
หัวปลี
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. แช่เส้นจันทร์อบแห้งในน้ำจนเส้นนิ่ม (ประมาณ 30 นาที)2. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่พริกป่นพอเดือดพักไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะเล็กน้อย นำกุ้งรวนพอสุก ราดน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้บางส่วนบนตัวกุ้งคลุกเคล้าเล็กน้อยพอให้กุ้งดูดซับน้ำปรุงรสจนทั่ว ใส่จานพักไว้
4. รวนเต้าหู้ด้วยน้ำมันจนสุก จึงใส่หอมแดงสับ และหัวผักกาดเค็มสับลงผัดจนหอมจากนั้นใส่เส้นจันทร์ลงผัดจนเส้นเหนียวนุ่ม ราดน้ำปรุงรสที่เหลือลงบนเส้น ผัดจนเส้นเหนียวนุ่ม ผัดให้ทั่ว ให้เข้ากัน
5. เกลี่ยเส้นกันไว้ด้านหนึ่งของกระทะ จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ยีเล็กน้อย พอเกือบสุก ตลบเส้นมากลบทับบนไข่ แบ่งกุ้งที่พักไว้ส่วนหนึ่งลงผัดรวมกัน ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น และกุ้งแห้งผัดต่อให้เข้า กันดี ใส่ถั่วงอกบางส่วน และใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยกุ้งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาว ถั่วงอก ต้นกุยช่ายและหัวปลี
เคล็ดลับ
1. เส้นเมื่อผัดแล้วต้องเหนียวนุ่ม จึงควรเลือกใช้เส้นให้เหมาะสม เมื่อผัดเส้นจะไม่ขาด และไม่น่ารับประทาน หากสังเกตว่าเส้นยังไม่เหนียวนุ่ม ให้พรมน้ำ หรือน้ำต้มกระดูกลงผัดด้วยเล็กน้อย จะทำให้เส้นนุ่มขึ้น
2. ไม่ควรรวนกุ้งนานจนสุกเกินไป จะทำให้กุ้งแข็งกระด้าง
3. ผัดไทย ต้องมีรสชาติกลมกล่อม 3 รส ไม่หวานเกินไป
