สะตอผัดกะปิ และกุ้ง เป็นอาหารใต้อีกตำรับหนึ่ง ที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และได้รับความนิยม เป็นอย่างสูง เพราะส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติ ของสะตอ กะปิ และกุ้งสด และการปรุงที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้า
คุณค่าทางโภชนาการ
กุ้ง เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีแคลเซียม และมีไขมันอิ่มตัวน้อย มีโอเมก้า มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้ง มีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีกด้วย รวมถึงมีคอเรสเตอรอล ชนิด HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนสะตอ เป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูงเช่นกัน มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก มิลลิกรัม วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และไนอาซีน ช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโต ของแบคทีเรีย เชื้อรา ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ได้อย่างดีส่วนผสม
สะตอ 200 กรัม
กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดผ่าหลังวักเส้นดำออก 400 กรัม
กระเทียม 10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าซอยละเอียด 6 เม็ด
หอมหัวใหญ่ซอยตามขวาง 1 หัว
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำซุป 1 ถ้วย
วิธีการทำ
1. สะตอแกะเม็ด หั่นครึ่งเม็ด แล้วนำมาแช่น้ำสักครู่2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดจนหอม แล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย ใส่กะปิ ผัดให้เข้ากันจากนั้น จึงใส่กุ้งสดลงไปผัด
3. เมื่อกุ้งเริ่มสุก เติมหอมหัวใหญ่ และสะตอ ปรุงรสใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำซุป ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดไฟ และตักใส่เสิร์ฟ พร้อมข้าวสวย