หัวปลี เป็นดอกของกล้วย ที่นิยมนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเลียง ยำ ลวกจิ้มน้ำพริก ทอดมันหัวปลี หรือรับประทานเป็นผักสด มีรสอร่อย เมื่อดิบมีรสฝาดเย็น แต่สุกแล้วหวานอร่อย แกงหัวปลี ใส่กระดูกอ่อนจึงเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากด้วยความกลมกล่อมของกระดูกหัวกับหัวปลีสุก
栄養素
หัวปลี เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก มีแคลเซียมมากกว่ากล้วยสุกถึง 4 เท่า มีโปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ทั้งยังมีสรรพคุณแก้โรคกระเพาะอาหาร ลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด รักษาเบาหวาน บำรุงเลือด บำรุงน้ำนมสำหรับสตรีให้นมบุตร材料
หัวปลี 1 หัว
ซี่โครงหมู 300 กรัม
พริกขี้หนู 7 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
ชะอม 4-5 ยอด
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
ผงปรุงรสเล็กน้อย
作り方
1. นำซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด แล้วสับเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว2. ปอกหอมแดง กระเทียม ล้างพริกขี้หนู ชะอม ผักชีต้นหอม ให้สะอาดเตรียมไว้
3. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือ รากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียดตามด้วยกะปิและน้ำปลาร้า
4. นำหม้อตั้งไฟ แล้วเอาซี่โครงหมูคั่วกับเครื่องแกงที่ตำไว้ให้หอม
5. เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวกระดูกหมูให้นิ่ม และเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น
6. พอน้ำแกงได้ที่ดีเร่งไฟให้เดือด ใส่หัวปลีลงไปเฉพาะเนื้อขาวข้างใน ใช้ทัพพีกดให้หัวปลีจมน้ำแกง เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีเป็นสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
7. รอให้เดือด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลาเล็กน้อย เมื่อใกล้จะยกลงให้ใส่ชะอมลงไป
แล้วค่อยใส่ต้นหอมผักชีแล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามรับประทานได้
