แกงไตปลา

Facebook Addthis

แกงไตปลา หรือแกงพุงปลา เป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือ พุงปลา เป็นการถนอมอาหารของชาวไต้ โดยนำกระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆ มาหมัก กับเกลือจนได้ที่กลายเป้นของเหลวและมีมัน นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด แกงไตปลาสูตรนี้เป็นแกงแบบ ที่นิยมกันแถบพัทลุง สงขลา เป็นแกงไม่ใส่กะทิ น้ำน้อย รสเข้มข้น


คุณค่าทางโภชนาการ

แกงไตปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียมจากปลาทู ไตปลา รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่างๆ ที่ใส่ลงไป จึงนับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ทั้งนี้ไตปลามีรสเค็มจัดมีโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาในการรับโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน และผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง

ส่วนผสม

ไตปลาหรือพุงปลา 300 กรัม
ผักต่างๆ เช่น ฟักทอง ถัวพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ อย่างละ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ปลาทูย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 6 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
ข่า 4 แว่น
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ขมิ้นชันยาว 2 นิ้ว 2 แง่ง
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูแกะเอาเฉพาะเนื้อ 2 ตัว


วิธีการทำ

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิและเนื้อปลาทู โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
2. เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ไตปลาลงต้ม พอเดือดอีกครั้งช้อนฟองออก ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ ฟักทองและปลาทู รอสักครู่จึงใส่ถั่วพูและถั่วฝักยาว เติมน้ำตาลทรายและใบมะกรูด ยกลง