หลนปูเค็ม

Facebook Addthis

หลน เป็นอาหารไทยโบราณประเภทเครื่องจิ้ม เป็นการนำวัตถุดิบที่ต้องการมาปรุงกับหัวกะทิ มีรสชาติเข้มข้นออกทางหอมมันกะทิ หวานเปรี้ยวเค็มครบรส รับประทานพร้อมกับผักสด วัตถุดิบที่นำมาหลนนิยมเป็นของหมักดองรสเค็มหรือเปรี้ยว เช่น ปูเค็ม เต้าเจี้ยว กะปิ ปลาร้า


คุณค่าทางโภชนาการ

หลนปูเค็มหลน เป็นอาหารที่นิยมกินกับผักสดสารพัดชนิด เช่น มะเขืออ่อน แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบมะม่วงอ่อน ใบมะกอกอ่อน ผักชี ฯลฯ ซึ่งทำให้นอกจากเราจะได้โปรตีน แคลเซียมจากหลนปูเค็มแล้ว ยังได้วิตามิน และเกลือแร่หลายชนิด ตลออดจนคุณค่าทางสมุนไพรด้วย เช่น หัวหอม แก้ปวดท้อง อันนื่องจากมีแก๊สมาก ผักชี มีโบรมีน ช่วยลดอาการเครียด หรือความกดดันที่เกิดต่อจิตใจ ลดความร้อนในร่างกาย มะขามเปียก สมุนไพรอีกชนิดที่ช่วยระบายท้อง แก้กระหาย แตงกวา ช่วยย่อยอาหาร และพริก มีแคบไซซิน ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืดเฟ้อ ช่วยให้เจริญอาหาร

ส่วนผสม

ปูเค็ม 3 ตัว
เนื้อหมูสับ 50 กรัม
หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น 1 เม็ดใหญ่
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
ผักสดสำหรับจิ้มตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ


วิธีการทำ

1. ล้างปูเค็มให้สะอาด หักปลายแหลมของขาปูออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่เนื้อหมูสับ คนพอสุก เติมหอมแดง พริกหยวก ใบมะกรูด ตะไคร้
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวอีกสักครู่จนข้น ใส่ปูเค็มรอให้ปูสุกแดง ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมผักสด