ต้มข่าไก่ เป็นอาหารประเภทเดียวกันกับกับต้มยำ ใช้เครื่องปรุงคล้ายกัน เพียงแต่เพิ่มกะทิลงไปให้มี รสนุ่มนวลยิ่งขึ้น ปัจจุบันเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมจากต่างชาติ เพราะมีรสเปรี้ยว เค็มหวานมัน ถูกปากคนทั่วไป นิยมใช้เนื้อไก่เป็นส่วนผสมหลัก บางครั้งอาจใช้ปลาสลิด หรือกุ้ง แต่ไม่รับความนิยมเท่าไก่
คุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนประกอบหลักของต้มข่าไก่ คือข่าทั้งข่าอ่อนและข่าแก่ และไก่ ข่าให้น้ำมันหอมระเหยช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ แม้จะเป็นอาหารใส่กะทิ แต่ต้มข่าไก่นับว่ามีไขมันต่ำกว่าแกงกะทิอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีโปรตีน และมีฟอสฟอรัส ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายส่วนผสม
เนื้อไก่หั่น 150 กรัม
ข่าอ่อนขาวหั่นแว่นบาง 50 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
น้ำต้มกระดูก 100 กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ใบ
ผักชี
วิธีการทำ
• ต้มน้ำต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้ากันระวังอย่าให้แตกมัน
• พอเดือดใส่น้ำปลา เนื้อไก่ น้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด พริกขี้หนู
• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้พอเข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
• ควรใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ซึ่งไม่ใช่ลักษณะของต้มข่า
• หากใช้ข่าแก่ ควรลดปริมาณลง เพราะจะทำให้มีรสปร่า
• ไม่ควรใส่น้ำมะนาวไปต้ม เพราะจะทำให้เสียรสและกลิ่นมะนาว และเสียคุณค่าทางโภชนาการ
